PAQUETE
DE 7 MUESTRAS A COMEDORES EN
HOTELES, INDUSTRIA, CAFETERIAS, ETC.
No. de muestras
Descripción de la muestra
Observaciones
1
Agua o Hielo
Para
verificar la potabilidad
microbiológica y análisis de
cloro (in situ).
2
Frotis de manos a personal
Para
evaluar practicas de higiene del personal (se monitorean
microorganismos índices, coliformes fecales y E. coli).
1
Frotis de equipo
Se
monitorea eficiencia
de lavado y desinfección (a escoger: tabla de picar, loza, mesa de
trabajo, utensilios, etc.).
3
Alimentos preparados
Evaluar la calidad sanitaria de
alimentos, se pueden elegir cualquiera del siguiente grupo:
- Alimentos preparados cocinados con productos lácteos y/o cárnicos.
- Ensaladas de verduras cocidas y/o crudas.
- Frutas y jugos naturales.
- Aguas preparadas.
- Postres lácteos y no lácteos.
- Aderezos, salsas y purés cocidos.
PAQUETE
DE 10 MUESTRAS A COMEDORES EN
HOTELES, INDUSTRIA, CAFETERIAS, ETC.
No. de muestras
Descripción de la muestra
Observaciones
1
Agua o Hielo
Para
verificar la potabilidad
microbiológica y análisis de
cloro (in situ).
2
Frotis de manos a personal
Para
evaluar practicas de higiene del personal (se monitorean
microorganismos índices, coliformes fecales y E. coli).
2
Frotis de equipo
Se
monitorea eficiencia
de lavado y desinfección (a escoger: tabla de picar, loza, mesa de
trabajo, utensilios, etc.).
3
Alimentos preparados
Evaluar la calidad sanitaria de
alimentos, se pueden elegir cualquiera del siguiente grupo:
- Alimentos preparados cocinados con productos lácteos y/o cárnicos.
- Ensaladas de verduras cocidas y/o crudas.
- Frutas y jugos naturales.
- Aguas preparadas.
- Postres lácteos y no lácteos.
- Aderezos, salsas y purés cocidos.
2
Materias primas
Para evaluación
a proveedores, se puede elegir de entre los siguientes 3 grupos:
- Carne cruda, para análisis de frescura microbiológica y fisicoquímica en res, cerdo, pollo, pescado y mariscos.
- Productos lácteos, como quesos, crema, yogurt, etc.
- Productos cárnicos procesados, como jamón, chorizo, salchicha, etc.